Алжирская кухня на основе диких трав // Алжир - 2025

3 марки, КПД, офсет, гашение

Дикий портулак с «дерсой»: это одно из традиционных и популярных алжирских блюд, приготовленное из растения под названием «дикий портулак», также известного как «бакла» или «бандрак». Это сезонное дикое растение с мясистыми зелеными листьями, которое растет весной. Оно известно своим уникальным вкусом и питательным богатством, особенно омега-3 и железом.

Дикий портулак обычно готовят в оливковом масле и приправляют смесью под названием «дерса», пюре из чеснока, соли и красного перца чили (сладкого и острого), традиционно приготовленного в ступке. Это блюдо подают как основное или гарнир, особенно в сельской местности и внутренних районах.

Кускус с расторопшей (Guernina): это традиционное сезонное блюдо, приготовленное из двух ингредиентов: кускуса — знакового символа алжирской кухни — и «Guernina», дикого растения со сладким вкусом даже в сыром виде. Он также полезен для здоровья, так как богат витаминами, включая витамин C, магний и калий. Он в изобилии встречается в Северной Африке и бассейне Средиземного моря, особенно поздней зимой и весной. Алжирские семьи, особенно в центральных и восточных регионах, празднуют весну, готовя это блюдо.

Гернину, очищенную от шипов и нарезанную, сначала готовят на пару, затем добавляют в соус для кускуса, приготовленный из лука, нута, специй и иногда мяса (свежего или сушеного). Кускус, приготовленный на пару и сбрызнутый оливковым маслом, затем поливают этим ароматным соусом.

Шахчуха с дикой мальвой (хубиза): Это сезонное весеннее блюдо, которое украшает столы алжирских семей во внутренних и горных районах. Оно сочетает в себе два элемента: тип «чахчухи» (крошеный пирог) и дикую мальву, растение с полукруглыми и зубчатыми листьями, известное своим богатством витаминов, минералов, волокон и антиоксидантными свойствами.

Листья мальвы очищаются и готовятся в соусе из оливкового масла, зеленого лука, чеснока и специй. Затем их смешивают с шакшушей, приготовленной и измельченной заранее.

***

Художник: Ясмина Бухари

Дата выхода: 26 мая 2025 г.